吃牛肉，选对部位超重要。牛里脊在牛脊椎内侧，纤维细，能做刺身。高温快炒 30 秒最佳，能锁住汁水，炒成杭椒牛柳嫩到弹牙，拿去炖汤就浪费了。 牛腩是肚皮夹层，筋油肉交错。冷水下锅焯水后，加酱油、黄豆酱、番茄，文火炖 2 小时，肉质软烂，筷子夹起能抖三抖。 牛腱子有致密腱芯，卤熟切开像木纹。用生抽、老抽、冰糖等简单卤料，小火 1 小时，关火焖凉，再热透，横切薄片蘸蒜泥酱油，脆弹不塞牙。选对部位，牛肉才能好吃不浪费。