今天才知道！ 超市肉比市场便宜， 原来是因为经过了排酸处理！ 以前我跟小区里好多阿姨一样，是菜市场现切肉的死忠粉，总觉得带着血水、刚从案板上切下来的肉才叫新鲜，对超市冷柜里的肉嗤之以鼻，甚至怀疑是不是放久了才降价卖。直到上周跟开屠宰场的亲戚聊天，才被狠狠上了一课！ 亲戚说，牲畜屠宰后，肉里会自然产生乳酸，不处理的话，吃着又腥又柴，还容易滋生细菌。 而排酸就是在0-4℃的低温环境下，把肉静置12-24小时，让乳酸慢慢分解，同时抑制细菌繁殖。这么一番操作下来，肉不仅没了腥味儿，肉质还变得特别细嫩，不管炖、炒、烤，都比没排酸的肉口感好太多，安全性也直接拉满！ 回头再对比才发现，菜市场现切肉看着鲜活，价格却贵出不少，早上去晚了还没好部位，挑的时候得反复翻看，生怕买到不新鲜的； 而超市的排酸肉明码标价，不用砍价，下班顺路就能买，包装干净卫生，拿回家拆开就能处理，省了好多功夫。上次用超市买的排酸五花肉做红烧肉，肥瘦相间入口即化，全家都夸比以前买的好吃，孩子都多吃了一碗饭！ 现在我算是彻底被超市排酸肉圈粉了，价格亲民、省心省力，口感和安全性还更优，这哪里是“便宜货”，分明是咱们日常买菜的高性价比选择！