每天一条冷知识 香椿的独特香味来自所含的萜类化合物，其鲜味则源于丰富的谷氨酸——相当于天然味精！最佳食用期在谷雨前后，此时的香椿嫩叶纤维最细嫩。需要注意的是，香椿芽含有较多亚硝酸盐，但只需焯水就能去除80%-90%。 ​​​