四川泡菜堪称餐桌上的灵魂，做法其实不难。 先准备食材，主料选白萝卜1根、豇豆200g、仔姜1块、辣椒50g；辅料有盐100g、冰糖50g、白酒50ml、八角2颗等。 制作时，先预处理食材。白萝卜洗净去皮切条，用20g盐腌制1小时，冲净沥干；豇豆去头尾，仔姜切片，辣椒晾干。 接着调配泡菜水。在冷水里放盐，比平时做菜多些，水开后冷却，水量为坛子容量20 - 30%。冷却后灌入坛内，加一两高粱白酒，放入红椒、姜、蒜。2 - 3天观察辣椒周围有无气泡，有气泡说明发酵正常。 最后把处理好的食材放入坛中，坛口密封好，美味的四川泡菜就等着时间来成就啦！