要把青椒肉丝炒得好吃，细节很重要。 食材上，选猪里脊约150g，瘦的部位炒着更嫩；青椒选薄皮微辣的2个，不塞牙还口感脆。生姜切丝去肉腥，大蒜切末增香。 做法上，猪里脊逆着纹理切丝，加1勺生抽、1小勺淀粉、半勺食用油抓匀腌制5分钟，这是肉丝滑嫩的关键。青椒去蒂掰开，撕掉白筋和籽切丝。热锅冷油，油热转大火，放姜丝爆香，下肉丝快炒1分钟盛出。锅里直接放青椒丝，中火炒2分钟至边缘微皱、颜色变亮。最后把肉丝倒回，加盐半勺、生抽半勺、少许白糖翻炒均匀就出锅。按这方法，肉丝滑嫩，青椒脆爽，配饭能炫两碗！