当“五分糖”“三分糖”甚至“无糖”成为大家点单的标配，当传统奶茶的甜腻口感渐渐让人“甜”不动时，新茶饮市场正悄悄发生变化。

10月27日，瑞幸咖啡首款咸奶茶上线，同步推出锡林郭勒咸奶茶、咸乳茶拿铁两款单品，精准切入秋冬热饮市场。该产品在全国上线后迅速刷屏了社交平台，稳居瑞幸销售前列，收获了广泛的好评。

其实不只是瑞幸，像初茶、另茶、茉莉奶白等众多奶茶品牌也都推出过咸奶茶，比如另茶的泰式咸法酪、初茶的海盐冰茶。在大家未曾察觉的时候，咸奶茶的热度持续提升，在奶茶圈悄悄吹起了一阵“咸”风。

咸奶茶的“破圈走红”之路

一直以来，提起奶茶，大家想起的第一个形容词应该就是“甜”，甜仿佛已经成了奶茶的代名词。

2016年，初茶首创了名为“海盐冰茶”的咸奶茶。这是新茶饮行业中首个规模化落地的咸奶茶产品。它将海盐与奶茶相结合，开创了咸甜交融的新茶饮新品类。

官网数据显示，自从2016年上市以来，海盐冰茶连续9年成为该品牌销量top1，在美团、大众点评等平台也位居前列。初茶首次上线咸奶茶的品类，在新茶饮界掀起了一场“咸味风暴”。

据2025年11月咖门饮力实验室报告，55个连锁新茶饮品牌中，超90%推出了咸奶茶类新品，以瑞幸，喜茶，茶百道等为首的头部奶茶品牌相继推出多款咸奶茶，在今年尤为火爆出圈。

其中，另茶首创的泰式咸法酪和招牌雪域咸奶茶月销售量常稳定在十万杯以上，2025年其双杯套餐还入选上海饮品热销榜，相关套餐消费人数超800人。

喜茶的酱香白脱碎银子部分门店卖到断货，好评率高达98%，瑞幸的咸乳茶拿铁首周就卖空300万杯，此外它的咸乳茶拿铁和锡林郭勒咸奶茶两款产品长期稳居平台销量前列，是不少用户的复购首选。

茶百道今年6月推出的海盐荔枝冰茶，上市一小时售出5万杯，5天内销量突破200万杯。

不甜反火！咸奶茶出圈的底层逻辑

1、市场空白：打开咸味新赛道

近年来，新式新茶饮行业逐渐陷入困境，产品的同质化和市场的饱和让新茶饮行业行情略显低迷。

据相关数据，超过一半的消费者仅固定购买1-2个品牌，不少顾客已经对奶茶产生“审美疲劳”甚至开始减少购买次数。

咸奶茶的爆火，关键在于它精准地发现了这类市场需求，并恰好填补了这一片空白，在“甜”奶茶赛道外开创了“咸”奶茶赛道，给大家带来了不一样的体验。

其大胆地使用了海盐、酱油、老盐等特殊原料，用“反甜”的差异化风味成为行业亮点，让已经陷入“口味疲劳”的顾客产生购买欲，从而带动品牌整体的销售额。

2、受众心理：值得一试的咸奶茶

作为一种“反主流”的存在，咸奶茶很好地戳中了消费者的好奇心。对于长期被甜味包围的消费者，也想要追求更加平衡，更显得“刚刚好”的口味。

并且，咸奶茶并非商家的灵光一闪，在蒙古、西藏等地区，咸奶茶本来就是日常饮品，这就让新品的口味不会过于猎奇。

一杯奶茶，不仅能够满足味觉上的新探索，还能让你体验新奇的民族文化元素，可谓是物有所值。

咸奶茶的大考

1、咸奶茶能让人接受吗？

当我们第一次尝试咸奶茶时，它的“反甜”特质注定了它的受众两极分化——有人觉得这种口味新鲜猎奇，难以接受喝了很久的甜奶茶突然变咸；有人却觉得醇香不腻，口味不错。众口难调，这是新口味必然会面临的局面。

当瑞幸的酱香拿铁问世的时候，茅台、酱香和咖啡的组合，大大调动了消费者的好奇心，引发一股购买狂潮，社交媒体上也被酱香拿铁的各类测评刷屏。

网友对酱香拿铁事件的看法各不相同，一些人认为“酱香拿铁”口味独特，将茅台酒味和咖啡香味完美融合，是一次不错的创新和尝试；而一些人表示反对，他们觉得“酱香拿铁”的味道令人作呕，并且还含有酒精，可能会对驾驶造成影响，存在安全风险。

2、出品能否保持口味一致？

能否标准化操作，是决定一杯奶茶能不能“长红”的关键。对于咸奶茶来说，“盐度把控”就成了重中之重。如何平衡咸味，是制作的核心难点，盐要有味，却不能盖住茶香和奶香，否则就会从创新变成灾难。

对于连锁门店来说，“盐”这一原料比起常用的糖浆，更容易因为不同的环境湿度、小料配制产生口味上的差异，从而造成出品的不稳定。

3、咸奶茶的热度能持续吗？

咸奶茶的迅速火爆出圈很大程度上依赖“猎奇感”和“差异化”，但是新茶饮行业的上新速度极快。

就目前而言，咸奶茶仍然是相对小众的口味，虽然从甜味奶茶中抢下一部分市场份额，但是大众对于咸奶茶的接受度还需要长期培养。

如果品牌在后续没有持续的创新提升，仅仅依靠“咸”味的标签，不足以让产品成为市场的主角，最终只能是长江后浪推前浪，逐渐被市场遗忘，昙花一现。

新茶饮市场新风向

1、抓住市场空白点

在过去的几年，奶茶行业一直更倾向于香甜浓郁的口味，厚乳、芝士、黑糖都曾成为主流。但也导致了消费者已经对此类口味味觉疲劳，当品牌推出类似新品时，顾客已经不想为此买单。

在这种情绪下，品牌适时地推出咸奶茶，让甜奶茶的甜和纯茶的苦有了中间过渡层，给了消费者缓冲和变换口味的空间，正所谓“甜咸永动机”，有效延长产品的生命周期。

2、轻负担

当下，“控糖、健康”的口号渐渐深入人心，而糖分含量过高的甜奶茶和果茶，则逐渐被消费者放逐。

在这种环境下，咸奶茶做到了在减少糖分的同时，又融入了盐的咸度，形成“咸甜交织”的独特口感，使得口感丰富不单薄，完美契合了崇尚少糖的奶茶哲学。

3、用文化叙事丰富体验

咸奶茶的走红离不开其背后所依靠的独具特色的地域文化。

传统的咸奶茶起源于蒙古族，原本是用来补充能量、御寒耐饥，这也给产品赋予了独特的魅力。

让草原的自由与狂野融入产品之中，比如另茶推出的一款塞野咸奶茶，采用了黑茶、黑麦加黄油的组合，柔和丝滑中带了点“野”。

还随杯增有草原概念明信片，让咸奶茶不只是一杯饮品，更是一种带有故事感的文化交流。并且，这种文化包装还让消费者“有内容可晒”，成为新的社交货币。

结语

咸奶茶的出现与爆火，是新茶饮行业在不断内卷中产生的必然结果。

在大众对单一的甜口味疲劳时，各个奶茶品牌推出各色不同的咸奶茶新品，不仅迎合了消费者的需要，更为新茶饮行业的发展添油加柴，让本来小众的品类逐渐走向行业的主舞台。

不过未来，咸奶茶能否发展为和甜奶茶分庭抗礼的大品类，关键还是在于各大品牌能否持续研发新品，让这杯兼具文化与口味的奶茶走得更远。

内容来源于 洞见商机公众号