红亮流油超馋人！宴客家常都能打，油焖大虾零失败做法大公开

想着油焖大虾的红亮油润，就忍不住流口水！这道宴客、家常都超撑场面的硬菜，其实在家做一点不复杂，今天把零失败秘诀教给你，新手也能做出馆子味～

选虾得挑鲜活的基围虾，500克刚好够3-4人吃，个头匀称的吃起来更过瘾。先把虾须、虾枪剪掉，用剪刀在虾背剪开一道口，挑出里面的虾线，这样既入味又干净。处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分，加1勺料酒、半勺盐抓匀，腌制10分钟去腥味。

配料准备起来很简单：生姜5片、大蒜4瓣拍碎、小葱2根切段，冰糖10克（大概2小勺）、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、食用油3勺。喜欢浓郁香味的，还能加2颗八角、1小段桂皮，增香效果绝了。

锅烧到温热就倒入食用油，油热后放入姜片、蒜末和葱段，小火慢慢炒出香味。接着把腌制好的虾沥干水分倒进去，转大火快速翻炒，让每只虾都均匀裹上油汁。炒到虾身变红、外壳微微起皱，就倒入准备好的生抽、老抽和冰糖，沿着锅边淋1勺清水，水量刚没过虾的底部就行。

盖上锅盖，转中火焖3分钟。这一步别焖太久，不然虾肉会变老发柴，3分钟刚好能让调料的味道渗进虾肉里。开盖后转大火收汁，一边收汁一边轻轻翻炒，让每只虾都裹上浓稠的酱汁，最后沿着锅边淋入香醋，快速翻匀就关火——香醋要最后放，才能保留清新的香味，还能解腻提鲜。

刚出锅的油焖大虾，红亮油润的样子看着就馋人。捏起一只，先嗦一口外壳上的酱汁，咸甜鲜香裹着淡淡的醋香，越嗦越上瘾。剥壳的时候要小心，别让滚烫的酱汁烫到嘴，雪白的虾肉饱满紧实，咬下去汁水四溢，咸甜适中的味道刚好凸显虾肉的鲜，一点不腥腻。油焖大虾能成为国民硬菜，藏着中国人对“鲜”的追求。虾本身肉质鲜嫩，不用复杂调料，靠生抽、冰糖调出咸甜口，既突出本味又不掩盖鲜香，这是中式烹饪“以鲜为尊”的智慧。而且红色的虾寓意“红红火火”，不管是过年过节宴请宾客，还是日常家庭聚餐，端上一盘油焖大虾，既撑场面又讨喜，是刻在中国人饮食里的仪式感。