如今餐饮界有个新现象，原先巨大的餐饮巨兽逐步落落，相反街边的餐饮小官缺逐步收到欢迎。在餐饮行业的发展进程中，诸多传统经营模式正经历着深刻变革。一个显著的现象正悄然兴起 —— 越来越多餐厅正在抛弃包间 。

包间生意遇冷，成餐饮经营 “负担”

在山东，某餐饮店虽设有 10 个包间，然而每日接待的客人仅两三桌 。合肥一家颇具规模的连锁餐厅，坐拥 40 多个包间，日均却仅能迎来十余桌客人 。更有甚者，有的门店 7 个包间常常闲置，预订率不足两成 。这些数据直观地反映出，曾经在餐饮经营中占据重要地位的包间，如今正面临着严峻的经营困境。现在升学宴和谢师宴大幅减少，往年六七月是这类宴席的高峰期，但今年几乎销声匿迹 。包间更是不理想，以往晚上基本没有空房 。包间生意往往设定最低消费来弥补经营负担，这往往更让客人反感。

曾经的盈利支柱，为何失灵？

在传统的餐饮行业认知里，“散台拉人气、包间赚利润” 曾是被广泛认可的金科玉律 。以商务接待为主的包间消费，凭借较高的人均消费和稳定的客源，长期以来都是中高端餐厅的重要利润来源 。然而，如今这一模式却逐渐失去了效力 。

一招禁酒令，包间生意直接遇冷

今年可谓最严的反贪污禁酒令的实施，无疑给高端餐饮以及依赖公务接待的包间生意带来了沉重打击 。深圳南山区一家粤式海鲜酒楼负责人表示，“‘禁酒令’刚施行的头两周，包间预订单就暴跌了 80% 。” 在公务接待场景中，酒水消费往往占据较大比重，禁酒令的出台，直接减少了这部分消费，使得以公务接待为主的包间客流量大幅下降 。

商务需求萎缩雪上加霜，新式需求变更

市场对包间的需求不仅没有增长，反而呈现出下滑趋势 。写字楼空置率的持续上升以及企业扩张步伐的放缓，使得商务宴请的需求大幅减少 。即便是商务接待，不少消费者也不再盲目点高价食材，人均消费水平普遍下调 。过去在包间消费的客户群体中，高档海鲜几乎是标配，但现在这类附加消费明显减少 。相比之下，我们推出的品质家常菜系列，价格适中，口味稳定，食材讲究，反而更受欢迎 。甚至街头火爆的路边摊和网红小店以价格优势赢得了新一代年轻人的欢迎。

越来越多餐厅抛弃包间这一现象，不仅是餐饮行业经营策略的调整，更是市场供需关系变化、消费行为转变等多种因素共同作用的结果 。在未来，餐饮行业将何去何从，是继续探索新的经营模式，还是等待市场环境的回暖，还是去学习新型网红小店的经营模式让餐饮巨舰转型呢？值得我们持续关注 。