“黑芝麻磨成粉，糯米蒸成糕，冬天吃了不冻脚！”小时候总听奶奶念叨这句话。每到降温，她就会系着蓝布围裙，在厨房叮叮当当做这款黑芝麻糯米糕。如今我照着奶奶的方子改良，竟做出了会爆浆的“三层黑巧心”版本——外层是松软的黑芝麻面团，中间裹着奶酥馅，最里层藏着糯叽叽的黑芝麻糯米条，咬一口，芝麻香、奶香、米香在嘴里炸开，暖乎乎的幸福感能从舌尖蔓延到脚尖！

【准备材料】（6块的量，可根据人数翻倍）

黑芝麻面团（外层）

中筋面粉200g、黑芝麻酱20g、温水100g、酵母2g（别小看这2g酵母，它是让面团蓬松的“秘密武器”！）

黑芝麻奶酥（中层爆浆馅）

黑芝麻粉40g、黑芝麻酱10g、奶粉10g、细砂糖5g、牛奶25g（奶粉+牛奶=奶香味炸弹，不爱甜的姐妹糖可以减到3g）

黑芝麻糯米糕（内层糯心）

糯米粉80g、黑芝麻粉50g、黑芝麻酱20g、红枣碎15g（红枣碎是点睛之笔！）、黑芝麻10g、牛奶80-100g（牛奶别一次倒完，看面糊状态加）

【超详细步骤：3步搞定三层夹心，手残党也能零失败】

Step 1：揉个“黑芝麻面团”——松弛15分钟，省心不费力！

1. 找个大碗，先倒200g中筋面粉，中间挖个“小火山”，把2g酵母丢进去，再倒100g温水（水温30℃左右，摸着手不烫就行，太烫会“烫死”酵母！），用筷子搅成面絮。

2. 挖20g黑芝麻酱（建议选无添加的纯芝麻酱，更香！）倒进去，下手揉！刚开始面团会有点粘手，别慌，揉5分钟就会变得光滑。

3. 揉好的面团用保鲜膜盖紧，放在温暖的地方（比如暖气旁）松弛15分钟。这一步是“偷懒技巧”：松弛后的面团延展性更好，后面擀的时候不容易回缩，新手必学！

Step 2：做个“爆浆奶酥馅”——5分钟拌匀，香到流口水！

1. 另拿一个碗，把40g黑芝麻粉、10g奶粉、5g糖倒进去，用勺子拌匀（糖和奶粉一定要先拌匀，不然会结块）。

2. 加10g黑芝麻酱和25g牛奶，继续拌匀。奶酥馅的状态应该是“能捏成团，一搓就散”，太干就加点牛奶，太湿就补点黑芝麻粉，灵活调整！

Step 3：搓条“黑芝麻糯米糕”——捏成长方体，藏进面团里！

1. 第三个碗登场！倒80g糯米粉、50g黑芝麻粉、20g黑芝麻酱、15g红枣碎、10g黑芝麻，用筷子搅和匀。

2. 慢慢加牛奶（从80g开始加），边加边揉，直到揉成不粘手的糯米团。揪一小块搓成长条，能轻轻掰断就说明湿度刚好（太湿会软塌塌，太干会开裂）。

3. 把糯米团搓成长方体长条（大概10cm长，3cm宽，像个小“黑砖头”），切成3段备用（等下包的时候方便放）。

【组装+发酵：关键技巧在这里！】

擀面皮：“长方形法则”，完美包裹三层馅

1. 松弛好的面团拿出来，在案板上揉2分钟，直到表面光滑（这时候面团会像小枕头一样有弹性）。用擀面杖把面团擀成长方形面片，长宽比大概3:2，刚好能把糯米条和奶酥馅包进去（参考图片里的尺寸，别擀太瘦，不然包不住会露馅！）。

叠叠乐：奶酥+糯米条，一个都不能少！

1. 在面片中间抹一层黑芝麻奶酥馅（别贪多，边缘留1cm，不然发酵时会溢出来），把3段糯米条并排放在奶酥上，像“摆小火车”一样整齐排列。

2. 从面片的一头开始卷，卷的时候轻轻捏紧边缘，卷成一个“黑圆柱体”。用手把两端捏严，再轻轻搓一搓，让横截面尽量接近正方形（这样切出来的糕体才方正可爱）。

发酵：35℃+湿度85%，让面团“胖一圈”

1. 把卷好的面团切成6块小正方体（用锋利的刀，切的时候别来回锯，一刀下去更整齐），放在铺了油纸的蒸笼里。

2. 发酵！没有发酵箱的姐妹看这里：锅里烧温水（水温40℃左右），把蒸笼放上去，盖盖子发酵50分钟（判断发酵好的标准：用手指轻按面团，能缓慢回弹，不塌陷就是成功了！）。

【蒸糕：上汽后15分钟，关火焖3分钟防塌陷！】

1. 蒸锅上汽后，把蒸笼放进去，中火蒸15分钟（火别太大，否则表面会开裂）。

2. 关键！关火后别马上开盖，焖3分钟再揭盖（这一步能防止糕体突然遇冷塌陷，颜值翻倍！）。

这个冬天，不妨也试试这款黑芝麻糯米糕吧！不用烤箱，不用复杂工具，只要揉一揉、等一等，就能收获满屋香气和一口暖到心尖的幸福感。做好了记得给家人端一块，告诉他们：“这是我用‘黑芝麻魔法’变出来的，吃了不冻脚哦！”