是不是一到饭点就发愁吃啥？别愁啦！今天我就带着三道超下饭的麻香美食——擂椒皮蛋、麻辣鸡丝、麻辣鸡爪来拯救你的味蕾！这三道菜，每一口都麻辣鲜香，保证让你吃得筷子不停，直呼过瘾！

先来准备擂椒。青椒洗净后，用筷子插着放在火上烤，一边烤一边转动，让青椒均匀受热。不一会儿，青椒表面就会起一层虎皮，变得焦香。要是怕火烤不安全，也可以用平底锅干煎，小火慢慢把青椒煎出虎皮。把烤好的青椒放进碗里，稍微晾凉后，用手撕成条状。

接着处理皮蛋。把皮蛋剥去外壳，切成小块，放进装有青椒的碗里。再加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐和少许香油。这时候，拿出你的“秘密武器”——擀面杖，把碗里的食材尽情地擂一擂，让青椒、皮蛋和调料充分融合。擂的过程中，那股麻辣鲜香的味道就直往鼻子里钻。擂好后，一道美味的擂椒皮蛋就完成啦！夹一筷子放进嘴里，皮蛋的Q弹、青椒的软嫩，再加上麻辣鲜香的调料，口感丰富极了。

小贴士：

1. 烤青椒的时候要注意掌握火候，别烤得太糊，不然会影响口感。

2. 擂皮蛋的时候不用擂得太碎，保留一些颗粒感，吃起来更有层次。

3. 可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢更辣的可以多放些辣椒油。

选一块鸡胸肉，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再转小火煮15分钟左右，直到鸡胸肉完全熟透。煮好后捞出来，放进凉水里浸泡一会儿，这样能让鸡肉的口感更紧实。然后把鸡胸肉撕成细丝，尽量撕得均匀一些，这样吃起来口感更好。准备一些配菜，黄瓜洗净切成丝，和鸡丝放在一起。再调个灵魂酱汁，取一个小碗，加入两勺生抽、一勺醋、一勺辣椒油、一勺花椒油、少许白糖、盐和鸡精，搅拌均匀。把调好的酱汁倒入鸡丝和黄瓜丝中，再加入蒜末、葱花和香菜，用筷子搅拌均匀，让每一根鸡丝都裹满酱汁。一盘清爽麻辣的麻辣鸡丝就做好啦！鸡丝鲜嫩，黄瓜丝清爽，搭配上麻辣的酱汁，一口下去，满满的幸福感。

小贴士：

1. 煮鸡胸肉的时候不要煮得太久，不然肉质会变老，影响口感。

2. 撕鸡丝的时候可以顺着鸡肉的纹理撕，这样撕出来的鸡丝更整齐。

3. 如果不喜欢吃香菜，也可以不放，或者用薄荷叶代替，增添一些清新的味道。

麻辣鸡爪：啃得停不下来的追剧神器

把鸡爪洗净，剪掉指甲，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮10分钟左右，捞出来用清水冲洗干净。热锅凉油，放入花椒、干辣椒段、姜蒜末炒出香味，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。倒入鸡爪，翻炒均匀，让鸡爪裹满调料。加入适量的清水，没过鸡爪，再加入八角、桂皮、香叶等香料，大火煮开后转小火焖煮20分钟左右，直到鸡爪变得软糯。加入一勺生抽、半勺老抽、少许白糖和鸡精调味，继续煮几分钟，让汤汁变得浓稠。最后大火收汁，撒上葱花，一盘麻辣鲜香的鸡爪就出锅啦！拿起一个鸡爪，轻轻一咬，骨肉分离，麻辣的味道在嘴里散开，让人欲罢不能。

小贴士：

1. 煮鸡爪的时候可以多放一些水，焖煮的时间长一些，这样鸡爪会更软糯入味。

2. 如果喜欢吃有嚼劲的鸡爪，可以缩短焖煮的时间。

3. 收汁的时候要不停地翻炒，避免鸡爪粘锅。