冬天最馋这口“热辣冒菜”！肥牛卷在红油里打滚，一口下去麻辣鲜烫，比火锅还过瘾！

【准备材料】（2-3人份，建议多备点素菜，吸汤汁超绝！）

✨ 灵魂汤底

火锅底料50g（选牛油的！麻辣味更浓，不吃辣的换清汤底料）、豆瓣酱1勺（郫县豆瓣酱，一定要剁细，不然会咸）、干辣椒10个（剪成段，能吃辣的多放）、干花椒1小把（青红花椒都可以，麻味足）、葱姜蒜适量（蒜多放！切末爆香超提味）

✨ 荤菜（爱吃啥放啥，没有固定搭配！）

肥牛卷100g、午餐肉1罐（切片）、千层肚100g、嫩牛肉片100g（提前用生抽+淀粉腌10分钟）、火腿肠2根（切片，淀粉肠更有小时候的味道～）

✨ 调味三件套

盐1小勺、冰糖3颗（提鲜解辣，没有就不放）、胡椒粉1小勺、白芝麻、葱花、蒜末（最后淋热油用）

【超详细步骤：5步煮出浓香型冒菜，小白也能变大厨】

Step 1：炒香底料——1勺豆瓣酱+火锅底料，红油立马出来！

1. 锅里放3勺油（菜籽油更香，没有就用花生油），油热后转小火，放入1勺剁细的豆瓣酱（一定要剁细！不然会有大块豆瓣影响口感），炒出红油（大概1分钟，能闻到香香的豆瓣味，别炒糊了会苦）。

2. 接着放火锅底料，用铲子压碎，小火慢慢炒化（牛油底料会凝固，炒到完全融化，和红油融合在一起）。

3. 加入葱姜蒜、干辣椒、干花椒，继续小火炒10秒（闻到麻辣香味就停，花椒炒久了会发苦）。

Step 2：熬汤底——加清水+调味，3分钟煮出浓香味！

1. 往炒香的底料里加1000ml清水（大概4碗水，按菜的多少调整，菜多就多加水），大火烧开。

2. 加1小勺盐、3颗冰糖、1小勺胡椒粉（冰糖能让汤底更鲜，还能中和辣味，不吃甜的可以不放），用勺子搅一搅，让调料融化。

3. 保持大火煮2分钟，汤底会变得红亮浓稠（尝一口，比单纯的火锅底料更有层次，带点豆瓣的咸香）。

Step 3：煮素菜——按“难熟→易熟”顺序放，别煮烂了！

1. 先放难熟的：藕片、竹笋、海带结、西兰花，大火煮3分钟（用筷子戳一下，能戳透就熟了），捞出来铺在盆底（提前准备一个大盆，冒菜的仪式感就是要“堆成山”！）。

2. 再放中等熟的：豆皮、金针菇、海白菜，煮1分钟，捞出来铺在难熟素菜上面。

3. 最后放方便面饼：掰碎丢进锅里，煮2分钟（别煮太久，面条软了就捞，不然会坨），铺在最上面（方便面是灵魂！吸饱汤汁比肉还好吃）。

Step 4：煮荤菜——肥牛卷别煮老了，30秒就够！

1. 先煮耐煮的：午餐肉、火腿肠、腌好的嫩牛肉片，大火煮2分钟（牛肉片煮到变色就捞，老了咬不动），铺在素菜上。

2. 再煮易熟的：肥牛卷、千层肚，下锅后用筷子搅散，肥牛卷煮到变色、千层肚煮到微微卷起来（大概30秒-1分钟），立马捞出来铺在最上面（荤菜要堆在表面，看着才诱人！）。

Step 5：淋热油——“滋啦”一声，香味直接封神！

1. 把锅里的原汤（就是煮菜的红汤）倒进铺好菜的大盆里，刚好没过所有菜（汤少了会干，汤多了会淡，以“菜能泡在汤里”为准）。

2. 在菜表面撒上：蒜末、葱花、白芝麻、干辣椒段（喜欢更辣的可以再撒点辣椒粉）。

3. 另起锅烧3勺热油（油要冒烟！），趁热淋在调料上——“滋啦～”一声，辣椒和芝麻的香味瞬间爆炸，红油滋滋冒泡，看着就让人流口水！

【6个关键技巧：汤底浓、菜品嫩、麻辣入味，新手必看！】

1. 火锅底料别贪多：50g足够！多了会咸会腻，加一勺豆瓣酱是点睛之笔，能让汤底更“有厚度”，比单纯用火锅底料香10倍。

2. 素菜煮好先捞出来：别一直泡在汤里煮，不然会煮烂、吸太多盐，捞出来铺盆底，最后淋汤更入味。

3. 肥牛卷“涮着吃”：下锅后用筷子快速搅散，看到变色就捞，煮超过1分钟就老了，咬不动！

4. 千层肚煮30秒：买现成的冰鲜千层肚，不用焯水，直接下锅煮30秒，卷起来就捞，脆嫩爽口。

5. 方便面最后放：煮2分钟刚好，软而不烂，吸饱汤汁后，每根面条都裹着红油，比单独煮泡面好吃100倍！

6. 淋热油是灵魂：油一定要烧到冒烟（七成热），淋下去才能激发出蒜末、辣椒的香味，最后撒的芝麻也会变得香香脆脆。

这个冬天，如果你也馋火锅又怕麻烦，试试这道家庭版冒菜吧！不用洗一堆碗，不用等朋友凑齐，一块火锅底料、一把菜，就能煮出满屋飘香的热辣美味。看着红油咕嘟冒泡，听着“滋啦”的淋油声，咬一口裹满汤汁的肥牛卷——嗯，这大概就是冬天最幸福的样子吧～