谁的餐桌上没出现过酸辣土豆丝？脆嫩爽口的口感，酸香开胃的滋味，配米饭能多吃两碗，配面条能拌得精光，妥妥的国民级家常菜。而且做法超简单，新手也能零失败，今天就把我做了十几年的秘诀分享给大家。

选土豆得挑表皮光滑、手感沉的，这样的土豆水分足、淀粉含量适中，切出来的丝更脆。两个中等大小的土豆（大概500克）就够两人份，先削皮，然后切成均匀的细丝——刀工不好也没关系，用擦丝器擦粗丝就行，记得别擦太细，不然炒完容易软塌。切好的土豆丝立刻放进清水中，淘洗2-3遍，把表面的淀粉冲掉，这样炒出来才会脆嫩不粘连，最后沥干水分备用。 配料准备起来也简单：干辣椒6-8个（根据嗜辣程度调整），大蒜3瓣切成蒜片，生姜2片切丝，小葱1根切段，香醋2勺，生抽1勺，盐1小勺，白糖半勺，食用油2勺。这里的白糖千万别多放，就一点点，能中和酸味还能提鲜，吃不出甜味的。

起锅烧火，锅烧到微微冒烟的时候倒入食用油，油热后放入干辣椒、姜丝和蒜片，小火慢慢炸出香味，注意别炸糊了，不然会发苦。接着倒入沥干水的土豆丝，转大火快速翻炒，动作一定要快，让每根土豆丝都均匀受热，大概炒1分钟，看到土豆丝从白色变成半透明，就可以调味了。 先淋上生抽，再撒盐和白糖，继续大火翻炒30秒，最后沿着锅边淋入香醋，快速翻匀就关火。全程不要超过3分钟，炒太久土豆丝会变软，失去脆嫩的口感。关火后可以撒上葱段，香味更足。

品鉴这道酸辣土豆丝，讲究“脆、酸、辣、鲜”四个字。夹一筷子放进嘴里，牙齿咬下去能听到“咔嚓”的脆响，酸味清新不刺鼻，辣味柔和不呛喉，咸鲜味道刚好中和酸辣，越吃越开胃。配米饭的时候，用汤汁拌着饭，连吃三碗都不腻；配馒头的话，夹一筷子土豆丝裹在馒头里，简单又满足。

这道酸辣土豆丝，没有复杂的工序，没有昂贵的食材，却能在三餐四季里抚慰我们的味蕾。不管是新手入门学做菜，还是家常便饭想加一道开胃菜，它都是绝佳选择。赶紧试试这个做法，保证你吃完还想再来一盘！ 如果大家想尝试不同风味，还可以在炒的时候加一把芹菜段或者胡萝卜丝，颜色更丰富，营养也更均衡；喜欢麻味的朋友，加几粒花椒一起炸香，味道会更有层次。做完之后记得拍照分享，看看谁做的酸辣土豆丝最开胃呀！