先把丑话说前头：今天这道红烧冬瓜，真·素到没朋友，却香到让人怀疑人生。做完之后，如果你没端着锅扒拉两口，算我输！
食材简单到超市收银台都替你脸红：冬瓜一圈（带皮约500 g）、大蒜5瓣、生姜3片、小米辣1根（可省）、生抽2勺、老抽半勺（调色小能手）、蚝油1勺、冰糖5粒、清水半碗，外加一点点盐和白胡椒提味。就这些，没别的了，花不到五块钱就能搞定一桌灵魂素菜。
第一步，给冬瓜脱衣服。外皮削干净，瓜瓤掏到只剩纯白的“瓜肉”，切成2 cm见方的小墩子。别切太薄，炖久了容易碎成“冬瓜泥”；也别太厚，吸不进味儿，2 cm刚刚好，像小骰子一样可爱。切完记得用厨房纸吸一下表面水分，待会儿煎的时候不炸锅，还能让边缘快速上色。
锅里放点油，不用多，平时炒青菜的量就够。油纹一出现，把冬瓜整整齐齐码进去，别急翻面，中小火煎2分钟，直到贴锅的那面出现金黄的“虎皮”。这时候轻轻一晃锅，冬瓜块像溜冰一样滑动，再翻另一面继续煎。全程别用铲子乱戳，保持完整颜值，煎好的冬瓜先盛出来，备用。锁鲜第一步完成，香气已经飘得猫都来厨房巡楼。
不用洗锅，直接下蒜末、姜片、小米辣圈，小火“滋啦”一声，香味瞬间爆炸。蒜黄金、姜微卷、辣椒红亮，像开了一场小型烟火。接着把煎过的冬瓜回锅，随便扒拉两下，让每一块都裹上“香蒜浴”。
调味是灵魂：生抽2勺提鲜、老抽半勺上色、蚝油1勺给浓郁感、冰糖5粒让回甘。料一落锅，酱汁立刻冒泡，像给冬瓜穿上一件亮晶晶的酱色外套。此时倒入半碗清水，没过冬瓜一半即可，别一次性加太多，我们要“收汁”而不是“煮汤”。大火烧开，转最小火，盖盖子焖它15分钟。时间到，掀开盖——厨房瞬间变成“香氛实验室”，酱香、蒜香、瓜的清甜混在一起，邻居的油烟机都开始加班。
开盖后转中火收汁，用铲子轻轻推动，让每块冬瓜在浓稠的汤汁里打滚。酱汁渐渐变少，颜色越来越亮，像给冬瓜打了一层高光。收到“挂勺”状态就关火：勺子捞起，酱汁能拉出一条细线，不会哗啦啦淌回锅里。最后撒点白胡椒粉，点几滴香油，增香又提亮，完美收官。
最后的最后，请把“减肥”二字暂时关进小黑屋。端着这碗亮晶晶的红烧冬瓜，配一碗热米饭，你会发现：幸福原来可以这么便宜、这么简单、这么素！吃完摸摸肚子，记得来评论区交作业——让我看看是谁把锅都舔干净了。