兴县的风带着黄土高原的厚重，吹过漫山遍野的莜麦田。这种耐贫瘠、抗严寒的作物，早已融入兴县人的日常，以多样的形态勾勒出当地最本真的饮食风情，其独特的口感与风味，成为刻在地域记忆里的味觉标识。

莜面的吃法，在兴县人的手中被演绎得丰富而纯粹，每一种做法都紧扣食材本味，彰显着朴素的烹饪智慧。最具代表性的当属莜面栲栳栳，将发酵好的莜面 揉至光滑，取一小块在掌心搓成细长条，再用拇指顺着面板向上卷成筒状，一个个卷好的莜面筒整齐码在笼屉中，形似蜂窝，蒸熟后色泽洁白，纹路清晰。刚出锅的栲栳栳带着莜麦特有的清香，口感紧实弹牙，既不软糯黏腻，也不粗糙干涩，搭配兴县本地的酸菜卤、蘑菇肉卤或是辣椒油、香醋，汤汁的鲜香与莜面的醇厚相互交融，一口下去满是地道的山野风味。

除了栲栳栳，莜面鱼鱼是兴县人餐桌上另一道常见美味。制作时无需复杂工具，仅凭双手揉搓，将莜面搓成两头尖、中间粗的小鱼状，形态小巧玲珑，均匀饱满。煮熟后的莜面鱼鱼口感筋道爽滑，无论是用清汤炖煮，吸收汤汁的鲜香，还是凉拌食用，搭配蒜末、葱花、香油，都能凸显其本身的清香。在农忙时节，一碗莜面鱼鱼配酸菜，简单快捷却饱腹感十足，是兴县人补充体力的最佳选择，也藏着 “吃饱好干活” 的生活哲学。

兴县的莜面吃法中，莜面窝窝与莜面傀儡同样别具风味。莜面窝窝制作更为精巧，将莜面压成薄饼后卷成窝状，蒸熟后口感蓬松却不失韧劲，蘸上用本地辣椒、花椒调制的酱料，辛辣鲜香与莜面的淡香形成鲜明对比，越吃越有滋味。而莜面傀儡则是将莜面与土豆丁、胡萝卜丁等混合蒸熟，口感软糯中带着颗粒感，土豆的绵密与莜面的醇香相互渗透，无需过多调味便滋味十足，是兴县人记忆中最温暖的家常味道。

兴县莜面的独特风味，离不开当地的水土与气候。吕梁山区的高寒气候与肥沃黄土，让莜麦积累了丰富的淀粉与蛋白质，使得制成的莜面口感筋道、香气浓郁。而兴县人世代传承的制作工艺，从莜麦的晾晒、研磨到面团的发酵、塑形，每一步都遵循着食材的特性，最大程度保留了莜麦的本真滋味。无论是节庆宴席上的精致摆盘，还是寻常百姓家的家常便饭，莜面始终以最质朴的姿态，串联起兴县人的饮食生活，成为地域风情中最鲜活的味觉符号。

每一种吃法都藏着兴县的风土人情，每一口滋味都饱含着当地人对生活的热爱。这份源自山野的纯粹风味，不仅滋养了一代又一代兴县人，更成为吸引远方来客的独特魅力，让舌尖记住兴县，让风味传递乡愁。