家常茄子鸡蛋饼：软嫩鲜香，10分钟搞定营养早餐
清晨的阳光透过厨房的窗户，灶台上飘起阵阵香气，一块金黄油亮的茄子鸡蛋饼正在锅中滋滋作响。这道家常美味，做法简单却滋味十足，茄子软糯、鸡蛋鲜嫩，搭配在一起，一口下去满是幸福感。今天就来分享这道经典的家常菜谱，保证新手也能轻松上手，让早餐不再单调！
食材准备（2人份）
圆茄子 1个（或长茄子2根）
鸡蛋 3个
面粉 2大勺
葱花 少许
盐 适量
胡椒粉 少许
食用油 适量
步骤详解
1. 处理茄子
茄子洗净后不用去皮，切成细丝或小丁。如果担心茄子氧化变黑，可以先用少许盐抓拌，静置5分钟后挤掉多余水分，这样还能让茄子更软嫩。
2. 调制面糊
碗中打入鸡蛋，加入面粉、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀至无颗粒。面粉的作用是让饼更容易成型，如果喜欢更松软的口感，可以适当减少面粉量。
3. 混合食材
将茄子丝倒入蛋糊中，撒上一把葱花，轻轻拌匀，让每一根茄子都裹上蛋液。这时候的混合物应该呈现浓稠但可流动的状态，如果太稀可以加少许面粉调整。
4. 煎制饼胚
平底锅烧热后倒少许油，转中小火，舀一勺面糊倒入锅中，用铲子摊成圆饼。煎至底面定型、呈现金黄色后翻面，继续煎2分钟左右，直到两面酥脆、内里熟透即可。
5. 出锅享用
刚出锅的茄子鸡蛋饼香气扑鼻，趁热吃口感最佳。喜欢丰富的可以搭配番茄酱、辣椒酱，或是来碗清粥，就是一顿满足的早餐。
小贴士- 茄子选择嫩一点的，籽少更鲜嫩。
- 火候是关键，全程中小火才能外酥里嫩不焦糊。
- 进阶版可以加胡萝卜丝、火腿丁，营养更全面。
生活的温度，藏在一餐一饭里
忙碌的日子里，别忘了用美食治愈自己。这道茄子鸡蛋饼，用料平常却饱含心意，就像妈妈总能把简单的食材变成温暖的味道。愿你在烟火气中找到属于自己的小确幸，好好吃饭，好好生活，每一天都值得用心对待。
