鸡爪 500g（建议选个头均匀、肉厚的）
大蒜 1整头（⚠️关键！越多越香，一半切末，一半拍碎）
小米辣 4-5根（根据口味增减，切圈更入味）
葱段 + 姜片 适量
八角 1颗、花椒 1小撮（约10粒）、香叶 1片（可选，增香）
料酒 1勺
生抽 2勺、老抽 半勺（上色用，别多）
盐 1小勺、糖 1小勺（提鲜中和辣味）
白芝麻（熟的）适量
清水 或 高汤 适量
🔪详细步骤：预处理鸡爪 —— 去腥更彻底，口感更Q弹
鸡爪剪去指甲，对半切开或一分为三（切小块更入味）。
冷水下锅，加葱段、姜片、八角、花椒、1勺料酒，大火煮开焯水5分钟。
捞出后用温水冲洗干净（避免肉质变硬），沥干或用厨房纸吸干水分（防溅油）。
煎/炸一下鸡爪（可选但超推荐！）🔥
热锅少油，把鸡爪放入中小火煎至表面微黄、起虎皮状。✅ 作用：锁住胶质，口感更软糯，也更容易吸收酱汁！
爆香底料 —— 蒜香的灵魂来源
另起锅烧热，倒稍多一点油（油香是香味基础），放入：一半蒜末 + 拍碎的大蒜 + 小米辣 + 姜片 + 八角 + 花椒
小火慢炒出香味，注意别炒糊（蒜末微黄即可）。
调制灵魂酱汁（提前备好，不手忙脚乱）
✅ 比例推荐：2勺生抽 + 半勺老抽 + 1小勺盐 + 1小勺糖 + 半碗清水或高汤⭐ 加半勺蚝油？鲜味直接拉满！（妈妈没说的秘密武器😉）
合锅焖煮 —— 入味关键！
放入煎好的鸡爪，翻炒均匀裹上香料。
倒入调好的酱汁，大火烧开。
转小火焖15-20分钟（时间够才软糯脱骨！）
中途翻一下，防止粘锅。
收汁增香 —— 最后惊艳一步！
开大火收汁，汤汁快干时，加入剩下的一半生蒜末！✅ 作用：生蒜的辛辣清香瞬间爆发，蒜味直冲天灵盖！
撒上白芝麻 + 葱花，翻炒几下出锅！
💡妈妈级小贴士：🍚 配米饭、配啤酒、当下酒菜都绝了！汤汁拌饭能吃三大碗！
🌶️ 辣度可控：怕辣少放小米辣，或换成青椒/彩椒做微辣版。
🕒 想更软糯？可以高压锅先压5分钟再炒，省时又脱骨。
🧄 蒜一定要多！“蒜香”不是说说而已，真的香到骨子里～
❗ 收汁别收太干，留一点浓汁拌面也是一绝！
这道鸡爪，蒜香扑鼻、辣而不燥、胶质满满、一抿脱骨，绝对是家庭聚餐的“抢光菜”！👏你妈这十几年的功力，配上这点小优化，简直是“中华小当家”级别了！😎
等你下次做，记得拍个照，我都能隔着屏幕闻到香味啦～🤤💛
