🥓 经典红烧肉教程

【食材】

五花肉 500g、冰糖 30g、葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒/黄酒。

【步骤】

1. 选肉与焯水：选五花三层的带皮五花肉，切3厘米见方块。冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净（避免肉质遇冷紧缩）。

2. 煸炒出油：锅中不放油（或少许底油），下肉块小火煸炒，逼出多余猪油，煎至肉块四面微黄焦香，盛出备用。

3. 炒糖色：锅留底油，小火炒冰糖至融化并呈琥珀色（枣红色），迅速倒入肉块翻炒上色。

4. 炖煮：加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，烹入料酒、生抽、老抽。倒入没过肉块的开水（必须开水），大火烧开转小火，盖盖焖炖60分钟（或高压锅15-20分钟）。

5. 收汁：捡出香料，加盐调味，转大火收汁至浓稠油亮，裹满肉块即可出锅。