其次呀，咱这猪脚要是用大火猛攻似的卤制，那可不得了，肉鲜味就跟长了翅膀似的全飞跑啦！猪脚也会被卤得像没骨头似的，软塌塌、烂乎乎，一点味道都进不去，吃起来跟嚼棉花糖似的没口感。你想想，要是你做出来的猪脚，看着就像被岁月狠狠摧残过，软趴趴、烂兮兮，味道还不正宗，谁愿意掏钱买呀，估计得被顾客嫌弃得像看见过期食品一样。所以在整个猪脚制作大作战里，火候这关可得把得死死的，千万别让火力像脱缰野马似的失控。最好找个对控制火力超有心得的老师傅，让他来当这个火候大管家，把火力这头“猛兽”牢牢驯服。