南汇方言中，锅巴通常被称为“饭䊓”。

“饭䊓”这一称呼，对老南汇人而言，是亲切的。同时，“饭䊓”也是方言中一个富有表现力的词汇。何以见得？

䊓，黏也。有过土灶上烧饭经验的朋友想必都知道，烧米饭时，总会有部分米粒黏着在大铁锅上，且随着有人在灶沿头持续添柴供火，炉膛内部温度升高，铁锅内壁最终会形成一层略厚的半圆形的焦黄色硬米粒。这一层硬米粒，就是我们南汇本地闲话中常说的“饭䊓”。

土灶上烧饭产生的饭䊓，其颜色深浅，与火候有密切关联。火候得当，饭糍呈淡黄或金黄色；火候过旺，则米粒易炭化，饭糍呈黑黄色，品相不佳、且影响口感。

在我童年记忆中，90年代末，家里已有电饭锅，但在当时仍是较奢侈的家电，家人往往舍不得用。故而，烧米饭通常仍在土灶上烧。

每次烧饭，外婆总会用铜铲将粘在锅壁上的香脆饭䊓铲下，集中放淘米篮中。一部分饭䊓，被折成数块，放几个小碗中，撒上白糖，分给我们当零食；另留一部分饭䊓，第二天早晨，烧成饭泡粥。

现在家中土灶已拆除，烧饭多用电饭锅，曾天天能吃到的带有柴火香气的饭䊓，如今倒成了一份难寻的旧味。

另外，需补充的一点是，我们南汇地区多称锅巴为“饭䊓”；市区的朋友，则一般称锅巴为“镬焦”。镬，即锅。“镬焦”这个称呼，主要是把握住了锅壁上米饭微焦香这一特点。

不论是“饭䊓”，还是“镬焦”，都是方言中生动的语例，它们记录了一方水土的生活习惯与风俗变迁。

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