仲夏的开端，也是盛夏炎炎的起冶

端午节，又称端阳节龙舟节、重午节等

每年的农历五月初五就是端午节

古代端午的酒事风情

古代端午的酒事风情在漫长的历史长河中，端午节的饮酒习俗丰富多彩。可以看到，饮用菖蒲酒、雄黄酒等是端午节的重要习俗。汉代，酱酒就已崭露头角，成为端午节的重要角色。那时的酱酒，采用优质粮食为原料，经过精心酿造和长时间的陈放，酒香浓郁，回味悠长，深受人们喜爱。在端午节这一天，人们会举行盛大的宴会，邀请亲朋好友共聚一堂，举杯畅饮酱酒，以庆祝节日的到来。

酱酒工艺中的端午密码

端午制曲

酒曲，素有 “酒之骨” 的美誉，在酱酒的酿造过程中扮演着至关重要的角色，是酱酒独特风味和品质的关键所在。而端午时节，正是开启这一灵魂酿造的最佳时刻。

端午前后，雨水增多，气温逐渐升高，尤其是制曲车间的温度可达到 40 度以上，满足了制曲对高温条件的要求。同时，端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。高温潮湿的环境有利于微生物生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分 。

制曲流程的传统与匠心

在茅台镇的一些传统酒厂，仍然保留着人工踩曲的古老工艺。这是一项充满匠心和技巧的工作，每一个步骤都蕴含着酿酒师们对传统工艺的尊重和对品质的执着追求。

首先，将小麦粉碎，加入水和 “母曲” 拌匀，让每一粒小麦都充分吸收水分和母曲中的微生物，为后续的发酵做好准备。接着，把拌匀后的大曲放入木制模具里，此时，工人们便站在盒子上，用双脚有节奏地踩动，将大曲踩制成特定的形状。

品味端午

粽子作为端午节的标志性美食，与酱酒堪称绝配。不同口味的粽子，搭配不同风格的酱酒，能碰撞出奇妙的味觉火花 。

咸香的肉粽，肉馅饱满，油脂丰富，与酒体醇厚、酱香突出的酱酒搭配，酱酒的醇厚可以中和肉粽的油腻感，使口感更加平衡，同时，肉粽的咸香又能衬托出酱酒的香气，让两者的味道相得益彰 。

香甜的豆沙粽，口感细腻，甜度适中，搭配口感柔和、带有一丝花果香的酱酒，酱酒的清爽可以缓解豆沙粽的甜腻，使甜味更加清新自然，两种甜蜜相互交融，为味蕾带来一场甜蜜的盛宴。