🌶️ 香辣鱼片教程

【食材准备】

* 主料：草鱼或黑鱼片 300g（也可以买现成的巴沙鱼柳）。

* 腌料：鸡蛋清 1个、淀粉 1勺、料酒、盐、白胡椒粉。

* 辅料：干辣椒段、花椒、蒜末、姜片、葱段、郫县豆瓣酱（或火锅底料）。

1.   鱼片洗净沥干水分，加入盐、料酒、白胡椒粉抓匀入味。打入蛋清，抓拌至发黏，最后加入淀粉锁住水分，腌制15分钟。这一步是鱼片嫩滑的核心。

2. 滑炒鱼片：锅中油热（五成热），下入鱼片滑炒，变色微黄后立刻盛出，防止变老。

3. 爆香底料：  留底油，小火煸香干辣椒、花椒（怕苦可以先过水沥干），加入姜蒜末和郫县豆瓣酱（或火锅底料），炒出红油。

4. 合炒出锅 ：倒入滑好的鱼片，加入葱段，快速翻炒均匀。沿锅边淋入少许生抽增香，撒上白芝麻或葱花即可出锅。