1、

这两天一直在宠幸一块叫做《药栏花暖》的2017特级白牡丹饼。

沉醉在那高等级老牡丹的药香里，不能自拔。

当然，它的稻谷香也是相当浓郁的，甚至比那些山场不好、工艺不佳的白毫银针饼，还浓郁几分。

只是，相较于这令人惊艳的稻谷香，村姑陈个人更偏爱的，是这8年陈的特级白牡丹饼里面，那浓浓的药香。

中药的香气。

类似当归的香气。

不知道列位看官有没有这种感觉，就是，天气冷下来的时候，特别特别想喝点热热的汤。

比如，乌鸡汤，用当归黄芪党参枸杞去炖。

放砂锅里煲3个多小时，炖出一锅黄灿灿的汤水，揭盖的时候，当归的药香充溢了整个厨房。

尤其是冬日里晚归的夜，换上宽松的家居服，喝一碗这样的热汤，真是不要太幸福。

这股子当归的药香，成为了村姑陈心里关于幸福与美好的最明确符号。

每每感受到相似的药香，便总能，幸福感爆棚，不由自主地去追寻。

是以，这块老牡丹王饼的药香，深沉的，深遂的，浓郁的，热情奔放的....才这般令人着迷。

那么它该如何冲泡呢？

2、

名叫《药栏花暖》的这块2017年特级白牡丹饼，民间俗称的(牡丹王饼)，它自然还是遵循正常的冲泡流程的。

比如，盖碗冲泡，使用100-110毫升的标准盖碗、使用不吸香吸味的白瓷盖碗、使用容易投茶容易出汤的宽口盖碗、使用宽碗檐的防烫盖碗。

比如，纯净水冲泡，使用没含有多少矿物质的纯净水，不使用自来水，不使用含矿物质较多的矿泉水，不使用地域差异较大的软质水或硬质水。

比如，用沸腾的水来冲泡，水在壶里烧沸之后，立马就注入到盖碗中。不要放凉到所谓的90度、80度再来泡，不要相信温水泡茶不苦不涩这样的歪理。温水确实可以修正茶叶的很多毛病，但温水也会让大多数高沸点的物质无法释放，纯粹浪费掉。

比如，注水的时候使用环壁注水，打圈从茶叶头上浇下去，让茶叶从头到脚，从上到下，洗了个彻彻底底舒舒服服的淋浴，快乐地，均匀地，释放出无数内质。

比如，出汤的时候速度要快，包括第一冲，也尽可能地快一些，否则，便有可能延长茶叶与沸水的接触时间，令茶叶过度过速释放出内含物质来，得到一杯过浓的茶汤。

3、

当然，如果仅仅只是这样，那也没有必要写这篇文章了。

如果只是常规的例行公事一般的冲泡的话，那药栏花暖这款2017年特级白牡丹饼，村姑陈只要告诉列位看官，按常规冲泡就好啦。

盖因它的冲泡，还是有一些细节要处理的。

那就是，身为饼茶，尤其是储存得很干燥的饼茶，撬的时候，容易生成很多断叶碎片，而冲泡的时候，这些断叶碎片则很容易因为控制不好盖碗的缝隙而掉落下来，随汤一起掉入公道杯中，成为公道杯晶莹茶汤里，那不太令人喜欢的，一抹乌云。

掉落的碎茶叶，除了在观赏性上打上一个低分之外，还会，给茶汤增添一些浓郁的口感。

也就是，让茶汤变浓一些些。

因为，茶汤是有温度的，茶汤的温度是一个逐渐下降的过程，在这缓慢的降温当中，断叶碎片在汤水里浸泡着，内含物质就会从叶片的断裂处，浸润出来，释放出来，融化出来。

这些物质进入汤水中，自然，就给汤水增加了香气与滋味，让汤水显得更浓郁，更丰厚。

原本就喜欢滋味浓郁的茶友，自然不会排斥这略微过浓的茶汤。

但如果从来就喜欢清清淡淡原滋原味的茶友，喝到这被碎叶添加了滋味的茶汤，自然，会不喜欢，并且，还有可能因此而对这块泡茶的茶饼的品质，提出质疑。

茶饼，就为冲泡时合盖的角度问题，背上了一口大大的锅。

故而，在冲泡茶饼类的老白茶时，尤其是太姥山这样优秀的产区出品的，尤其是老S这种茶疯子制茶师出品的，尤其是如药栏花暖这般的高等级的特级白牡丹饼，请一定一定，要盖好盖子，尽量，尽量，在出汤的时候，不要让碎茶叶过多的掉落到公道杯中。

如果，实在是，操作失误，掉了很多碎叶下去，也不打紧。

有弥补的机会。

在出汤完成之后，等茶汤静置30秒之后，拿出一个新的公道杯，端起装汤的公道杯，将茶汤从原公道杯中，小心地转移至新的公道杯中，让碎叶留原杯中，即可。

或者，使用茶滤。让茶滤帮我们隔绝撬饼撬下来的那些碎叶断片们，给公道杯一个澄净的汤水。

再或者，我们福建的茶叶店最常规的作法是，端起公道杯，拿起一只干净的烫洗过的茶夹，一片一片的，将不慎掉落公道杯中的碎叶，夹回盖碗中。

从何处来，至何处去。

物归原处。

挥一挥茶夹，不放过一片漏网之叶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。