🐸 泡椒牛蛙教程
【食材】
牛蛙4-5只、泡红灯笼椒、野山椒、泡姜、蒜、大葱、郫县豆瓣酱、啤酒（或清水）。
【步骤】
1. 处理与腌制：牛蛙去皮切块，彻底洗净血水和黏液。加入盐、料酒、白胡椒粉抓匀，再加干淀粉上浆，最后淋油锁住水分，腌制15分钟。
2. 滑油：油温烧至五成热（微微冒烟），下入牛蛙滑散，变色微黄后迅速捞出，避免肉质变老。
3. 炒料：锅留底油，爆香蒜瓣、泡姜。加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入剪段的泡椒（灯笼椒和野山椒）炒出酸香味。
4. 烧制：倒入一听啤酒（或清水），加少许糖提鲜。水开后倒入牛蛙，中火焖煮3-5分钟入味。
5. 收汁：汤汁变浓时，淋入水淀粉勾芡，撒入葱段，滴入少许香醋提味，翻炒均匀即可出锅。
