谁说“绿菜+白菇”只能清汤寡水？今天这道西兰花炒口蘑，10 分钟上桌，西兰花青翠得能反光，口蘑嫩到“呲溜”滑进喉咙，味道清爽却带着奶香，关键是——零翻车！我把做法拆成“小学生版”，看完就能复制粘贴，文末还藏了 3 个偷懒小技巧，谁学谁香！

一、备菜：把“麻烦”先干掉

1. 西兰花 1 颗（约 300 g），别买散花，选花球紧、切口新鲜的。

2. 口蘑 10 朵（也叫白蘑菇），大小均匀，伞盖包紧别开裂。

3. 配料：蒜 2 瓣、盐 2 撮、蚝油 1 勺、糖 1 撮、油 2 勺。

（糖不是增甜，是提“鲜”，别怕，1 g 都不到。）

二、预处理：让西兰花“咔哧”响的秘诀

① 切：西兰花翻过来，顺着茎切成小朵，茎别扔！去皮切片，比花冠还脆。

② 泡：一大碗清水 + 1 勺盐 + 半勺小苏打，泡 5 分钟。——杀出菜缝里的小虫和农残，同时给西兰花“注水”，炒出来更鼓。

③ 焯：水开后滴 2 滴油（保绿），把西兰花倒进去，数 15 秒立刻捞出！过冷水或冰水，温度“急刹车”，翠绿锁死。

（口蘑不用焯水，洗了会吸水，炒时变“水煮菇”，直接干擦就行。）

三、快炒：一口锅、一把铲、2 分钟

1. 锅烧热到冒烟，倒 2 勺油，蒜片“哗”一下进去，5 秒爆香。

2. 口蘑倒进去，先别翻！让它静静躺 30 秒，底层出“金边”，再翻炒。——蘑菇先煎后炒，才能把汁水锁在肚子里，吃起来“爆浆”。

3. 看见口蘑缩小、碗里开始出汁，把西兰花回锅，大火翻炒 20 秒。

4. 调味：蚝油 1 勺沿锅边淋，快速翻匀；盐 1 撮、糖 1 撮，再翻 10 秒出锅。

（蚝油自带芡性，不用勾芡也亮晶晶。）

四、装盘：颜值即正义

找只白盘子，先铺西兰花当“草地”，再把口蘑挑出来摆成一圈，最后把锅里剩下的汤汁“piu”一下淋上去，瞬间米其林同款“镜面”效果，拍照不加滤镜都能打！

五、偷懒 3 连，上班族狂喜

1. 周末一次洗切：西兰花焯好冰水沥干，分袋冷冻，平铺不结块，随吃随取，省 5 分钟。

2. 蚝油“二合一”：蚝油＋少许清水＋糖，提前装小瓶，炒菜时“一瓶倒”，盐都省了。

3. 锅铲=压蒜器：把蒜放砧板上，用锅铲平拍，蒜皮“呲溜”就掉，还比刀拍更碎。

六、灵魂 Q&A

Q：为啥我的西兰花发黄？

A：焯水超过 30 秒 or 没过冷水，叶绿素被“热死”了。

Q：口蘑出水太多成“炖菜”？

A：火不够大 or 一次炒太多，锅温被“吓”降了。分批炒，家用灶也秒变大厨。

Q：想加肉？

A：里脊切片，用 1 勺水＋半勺蚝油＋半勺淀粉抓 1 分钟，先下锅滑到变色盛出，最后再倒回锅里，肉质嫩到“站不稳”。

七、写在最后

这道西兰花炒口蘑，就像厨房里的“白 T 恤”——简单、干净、却谁穿谁好看。翠绿和奶白在锅里翻滚的那一刻，你会觉得：原来“健康”和“好吃”可以同时在线。今晚就试试？记得多焖半碗米饭，因为汤汁拌饭真的会“失控”！