周末宅家追剧时，突然被屏幕里热辣滚烫的水煮鱼勾了魂，红彤彤的辣椒油裹着雪白的鱼片，嫩绿的香菜点缀其间，热油浇上去的瞬间，“滋啦”一声，香气直接窜进鼻腔。我咽了咽口水，立马冲进厨房，决定复刻这道让人欲罢不能的川菜经典！

水煮鱼的食材其实超接地气，去菜市场转一圈就能配齐。主角是2斤左右的草鱼（黑鱼也行，肉更紧实），让摊主帮忙片成薄片，回家省事不少。配菜选自己爱吃的，我每次必放豆芽和豆腐皮，脆生生的豆芽吸饱了汤汁，豆腐皮软嫩又入味，再来点木耳、莴笋片，满满一大碗才够过瘾。

调料是灵魂！郫县豆瓣酱得来两勺，这是川菜的“定海神针”；干辣椒剪成段，花椒抓一把，喜欢麻的可以多放青花椒；再备点姜蒜末、葱花，最后来一包火锅底料（懒人福音，直接省去炒料的麻烦），齐了！

鱼片别急着下锅！先加点盐、料酒、白胡椒粉，抓拌均匀，再打入一个蛋清（蛋黄留着炒菜），撒一勺淀粉，像给鱼片穿层“隐形雨衣”，锁住水分，煮出来才又嫩又滑。最后倒点食用油拌匀，防止下锅时粘连，这一步可别偷懒！

锅里多倒点油，油热后转小火，先放姜蒜末炒香，接着挖两勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，这一步是关键！红油炒出来，颜色才红亮，味道才浓郁。再丢进火锅底料，继续翻炒到融化，香味“轰”地一下就炸开了。

往锅里加一大碗清水（有高汤更好），大火烧开，放点生抽、盐、糖调味。先下耐煮的配菜，比如木耳、豆腐皮，煮2分钟；再放豆芽、莴笋片，煮1分钟就捞出来，铺在大碗底部，这些配菜就像“垫背的”，吸饱了汤汁，比鱼还香！

汤保持微沸状态，一片片下鱼片（别一股脑倒进去，容易碎！）。鱼片下锅后别急着翻动，等10秒再轻轻推散，煮到鱼片变白、卷曲，大概1分钟就赶紧捞出来，铺在配菜上。这时候的鱼片最嫩，多煮一秒都可能变老！把干辣椒段、花椒撒在鱼片上，再撒点葱花、蒜末。另起锅烧点热油（油冒烟就行），“哗”地浇在调料上，“滋啦”一声，香气瞬间被激发，辣椒和花椒的麻香直往鼻子里钻，这一步简直是“点睛之笔”！

水煮鱼其实是川菜里的“后起之秀”，上世纪80年代才在重庆流行起来。传说有个厨师用“水煮肉片”的法子做鱼，没想到鱼片比肉片更嫩，麻辣鲜香的汤汁配上爽脆的配菜，一吃就火遍大江南北。现在它早就不是餐厅里的“高冷菜”，而是家家户户都能做的家常美味，毕竟，谁不想在冷飕飕的冬天，吃上一碗热辣辣的水煮鱼，浑身冒汗呢？

我做这道菜时，总想起小时候跟爸妈去川菜馆，爸爸总把鱼片夹到我碗里，自己却专挑配菜吃；现在我长大了，反而总把鱼片留给爸妈，自己抢着吃豆芽。原来，美食最动人的从来不是味道，而是藏在碗里的温情。

下次朋友来家里聚餐，不妨试试这道水煮鱼，从备菜到上桌不到半小时，麻辣鲜香超下饭，保证大家吃得筷子停不下来！毕竟，谁能拒绝一碗热辣滚烫的幸福呢？