家常苦瓜炒牛肉：清热解暑又下饭，这样做肉嫩瓜脆不苦涩
夏天一到，餐桌上总少不了一道清热解暑的苦瓜菜。但很多人怕苦，炒出来的苦瓜又软又涩，牛肉也容易老。今天就来分享我家做了十几年的苦瓜炒牛肉，肉片嫩滑，苦瓜清脆回甘，配米饭简直绝了！
食材准备（2人份）
- 苦瓜1根（选颜色翠绿、纹路清晰的，苦味较轻）
- 牛里脊200克（或牛腿肉，逆纹切薄片更嫩）
- 蒜3瓣、姜1小块（去腥增香）
- 生抽1勺、蚝油半勺（调味）
- 淀粉1小勺、料酒半勺（腌肉用）
- 糖少许、盐适量（中和苦味）
- 食用油适量
关键步骤：苦瓜去苦有妙招
1. 巧处理苦瓜：对半切开，用勺子刮净白瓤（苦味来源），切薄片后加1小勺盐拌匀，静置10分钟杀出苦水，再冲洗挤干。这样处理后的苦瓜既保留脆度，又减少苦涩。
2. 牛肉嫩滑秘诀：牛肉逆纹切薄片，加生抽、料酒、淀粉和1勺水抓匀，最后拌少许油锁住水分，腌15分钟。热锅凉油快炒才不粘。
详细做法
1. 煸香小料：锅烧热倒油，爆香姜蒜片，闻到香味后立刻倒入腌好的牛肉，大火快速滑炒至变色，盛出备用。
2. 炒苦瓜：不用洗锅，补少许油，倒入苦瓜中火翻炒1分钟，加半勺糖提鲜（能平衡苦味），沿锅边淋2勺热水，盖锅焖30秒让苦瓜半熟。
3. 合炒出锅：开盖倒入牛肉，加蚝油和少许盐快速翻炒均匀，全程不超过1分钟，保持牛肉嫩度。喜欢爽脆口感的可以勾个薄芡。
小贴士- 怕苦的朋友可以先将苦瓜焯水10秒，但别太久以免软烂。
- 牛肉一定要大火快炒，久煮会变柴，建议用铁锅更够镬气。
- 喜欢微辣的可以加豆豉或小米辣，风味更浓郁。
美食暖心语
生活就像这道苦瓜炒牛肉，初尝或许带点苦涩，但细细品味后总有回甘。用心对待每一餐，简单的食材也能带来满满的幸福感。夏天再热，记得好好吃饭，让食物的温暖治愈疲惫的身心呀！
