想着那口酥香入味的带鱼，米饭都能多蒸两碗！家常红烧做法零失败，新手也能做出馆子级口感～

选带鱼就得挑冰鲜的，500克刚好够2-3人吃，鱼身完整、银鳞发亮的最新鲜。先把带鱼剪去头尾，剪开鱼腹去掉内脏和黑膜，这层黑膜是腥味重的关键，一定要刮干净。冲洗后切成5厘米长的段，用厨房纸吸干表面水分，加1勺料酒、半勺盐、3片生姜，用手抓匀腌制15分钟，去腥又能锁鲜。

配料准备起来不复杂：生姜6片、大蒜5瓣拍碎、小葱2根切段，干辣椒3个（不吃辣可省），生抽2勺、老抽半勺、冰糖8克（约1小勺半）、香醋1勺、清水小半碗，食用油5勺（煎鱼需稍多）。

锅烧到六成热倒入食用油，油热后转中小火，把腌制好的带鱼段表面再擦一遍水分，避免煎的时候溅油。将带鱼段平铺在锅底，别着急翻动，煎至一面金黄定型（大概3分钟），再用筷子轻轻翻面，煎另一面也煎至金黄，捞出沥油备用。 锅里留少许底油，放入姜片、蒜末、干辣椒和一半葱段，小火炒出香味。倒入生抽、老抽和冰糖翻炒均匀，淋入清水，水量刚好没过带鱼的三分之二就行。大火把汤汁烧开后，放入煎好的带鱼段，转小火慢炖8分钟，让酱汁慢慢渗进鱼肉里。

炖到时间后转大火收汁，一边收一边轻轻晃动锅，让每块带鱼都裹上酱汁，最后沿着锅边淋入香醋，快速翻匀就关火——香醋最后放能提鲜解腻，还能中和酱汁的厚重感。出锅后撒上剩下的葱段，香味立马就出来了。 刚做好的红烧带鱼，色泽红亮诱人，外壳带着微微的焦香，鱼肉却鲜嫩不散。夹一块轻轻咬开，咸甜鲜香的酱汁裹着细腻的鱼肉，没有一点腥味，鱼刺也很容易和鱼肉分离，老人小孩都能放心吃。配米饭的时候，用酱汁拌着饭，软糯的米饭吸满鲜香的汤汁，连吃三碗都不腻；配馒头的话，夹一块带鱼裹着馒头，简单又满足。

带鱼作为常见的海产，价格亲民又营养丰富，富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，是中国人餐桌上的“家常海味”。红烧的做法能最大程度掩盖海鱼的腥味，突出鱼肉的鲜，这是中式烹饪“化繁为简”的智慧。而且带鱼寓意“年年有余”，不管是日常餐桌还是过年过节，端上一盘红烧带鱼，既解馋又讨喜，藏着中国人对美好生活的期盼。

这道红烧带鱼做法简单，不用复杂技巧，新手也能轻松驾驭。下次想给餐桌加道硬菜，就试试这个做法，保证上桌就被抢光。如果喜欢更浓郁的味道，炖的时候可以加1勺蚝油；想让带鱼更酥香，煎鱼时可以多煎一会儿，表面煎至微焦，口感会更有层次～