唐山的早点，过去一般以粥类为主，豆腐脑和油条大多只有等到立秋“淘豆腐脑”或过年集中炸货的时候才能吃到。过渡到上世纪八十年代，豆浆（唐山老话叫浆子）、油条（过去叫馃子）、豆腐脑、炸饼（馃子饼）才逐渐普及起来。

上世纪八十年代后期到九十年代初，唐山的早点摊儿又慢慢被两大外地面条占领，一直称雄到现在。一个是朝鲜面，一个是安徽板面。所谓“安徽板面”，是安徽太和县旧县镇大张村的宋建平先生，第一个把“安徽板面”带到了河北，第一站就是唐山的赵庄早市。过去曾是羊肉板面，经过对唐山市场的考察，他发现羊肉偏贵，而且比较膻腥，令本地人不太适应，于是换成了牛肉，正式打出了“安徽牛肉板面”的招牌。后来同村人慢慢在河北落地开花，现在却被称为“石家庄特色板面”了。

河北广播电视台制作的6集大型地理人文纪录片《大河之北》中，主持人采访宋建平的时候，宋先生道出了在唐山创业的原委：他发现唐山人早餐极爱吃面条，觉得“板面”会有市场，于是揣着600元创业资金在唐山出摊儿，结果一炮而红。宋先生考察所说的“面条”，极有可能就是朝鲜面。我的印象中，八十年代后期，朝鲜面是随着“朝鲜小菜”一起扎根在唐山的，那时我刚参加工作不久，科里的小伙子们喜欢凑热闹，下了班单身汉们这个买点拆骨肉，那个买点黄瓜豆腐丝，买的最多的还是街头小贩推着玻璃篷子车卖的朝鲜小菜，里面有芹菜、菜花、胡萝卜、木耳、花生、海带、桔梗、党参、石花菜以及很像自行车气门芯一样的很筋道的叫不上名字的东西，其实就是一些凉拌菜，都是下酒的小菜。卖朝鲜小菜的在十字街头得有好几份，而在城南，卖朝鲜面的小店却只有一家。

朝鲜面，是中国朝鲜族的民族食品，主要是以冷面为主。我在辽宁和黑龙江都吃过冷面，最有名的要数吉林延边冷面和黑龙江鸡西大冷面，吉林确实是朝鲜族相对比较集中的地方。我第一次吃到热的朝鲜面，就是在吉林人开于唐山的小馆子里。唐山以汉、回、满等民族居多，为什么单单朝鲜面会大行其道呢？

上世纪八十年代，在古镇开平城南的最末一爿小店里，来了一个吉林的朝鲜族人。店内逼仄，几条木板顶在墙上，几个圆凳，大概能容纳七八个人的样子。然而我每次去都是吃客爆满。操作间与食堂隔着一道半截的布帘，旁边一个窗口，窗台上一溜儿小碟子，每个碟子里都盛满了辣白菜，口重的多取不限，搭配着凉凉的烧饼。辣白菜大多是由洋白菜或大白菜切丝，拌上辣椒粉和盐，和正经的朝鲜族辣白菜相比，着实不太正经，连简约版都不是，只是一道开胃的辣口小菜。至少，正经的辣白菜里应该有辣椒、大蒜、苹果、梨……涂抹调味酱甚至还有糯米粉糊，是经过发酵而成的。

朝鲜冷面突出一个“冷”字，多以荞麦面制成，点缀上梨条、黄瓜丝，剖开半个鸡蛋，佐以正宗的辣白菜，既酸甜又微辣。而唐山的朝鲜面，很有可能脱胎于有一百六十多年历史的吉林九台热面。九台热面也是用冷面的面条，却是冷面的热汤版，热面做起来工序上和冷面丝毫不遑多让，先将葱丝、八角、香叶、桂皮、花椒、孜然等放入碗中，淋入热油炸出香味。然后将泡发好的面条放入碗中，加生抽、虾皮、盐、味精并浇入热汤。而唐山的朝鲜面，多是用煮好的猪骨汤或是羊骨汤，再加入紫菜、冬菜、虾皮、香菜，淋入香油，来上一张葱花炸饼，淹在朝鲜面里，多好的饭搭子啊！

开平城南的那家店没几年换了老板，据说还是原老板的亲戚，他说原来的老板移民韩国，投奔韩国的亲戚去了。没几年后来的老板也离开了，是否移民了不得而知。然后那家店面就改了章程，当地人做卤货，后来又蒸馒头，现在不知干些什么了。我很是想念那家店的味道，不过再也尝不到了。我曾自己在家做过很多次朝鲜面，有时煮骨头汤，嫌费事了就直接用开水，总是差点味道，有人说，我一提起那家的朝鲜面就流口水，是因为汤里加了大烟壳子。

现在唐山的早餐市场大多是信阳人在经营，无论是板面还是朝鲜面，无论是葱花炸饼还是炸馃子，无论是鸡蛋灌饼还是煎饼果子，他们待客热情，说着半吊子的唐山话。朝鲜面和唐山的鸭黄豆角、麻辣鸡块、鞋底子肉饼一样，随着唐山旅游业的发展，居然也都成了网红小吃，很多来河头老街和唐山宴的外地游客，特意提前一天入住，然后按照攻略寻找街头巷尾的烟火气，这里面居然有号称早餐霸主的天津的游客，吃完忙不迭地发抖音嘚瑟。唐山的朝鲜面，专门有好另一口的吃货搭配板面的辣油卤汁，放一勺子糊巴啦唧的辣椒，加个卤蛋，吃得山呼海啸的。不过我吃朝鲜面，多数是不要冬菜和紫菜的，冬菜太咸，紫菜含碘，对高血压和甲状腺结节均不友好。但我有时喜欢朝鲜面就着肉饼吃，外加一碗豆浆，这基本上是我宿醉之后，第二天吃的解酒早餐。

在威海滨海小城住了几个月，极想吃家乡的朝鲜面，一次赶集的时候发现居然有卖冷面面条的，也许是因为这里东北人多的缘故，没想到却被我包圆儿了，冻在冰箱里。偶尔化上一绺，在厨房叮叮当当一阵操作，家乡的味道就出来了，只是没有葱花炸饼做搭子，顿觉少了些许滋味。

在网上看到其他地区的人说，热朝鲜面在他们那里至少出现十来年了，所以应该是他们的首创。我在唐山吃了四十多年朝鲜面，也不敢说这是唐山的专利，仍觉得唐山朝鲜面和吉林的九台热面有亲缘关系，是否首创并不重要，家乡的味道才是正理，就如牛肉板面诞生成长于唐山，却被石家庄人注册了一样。唐山的饹馇现在也满世界溜达了，从宝坻到三河、通州再到北京，他们都说饹馇是他们那里的特色小吃，名字却叫“咯吱”（音）。然后又南下沧州，他们又叫“嘎炸”（音），但是慢慢做得走了样，哪里还有唐山大饹馇的味道！咱别糟践东西成吗？