小雪时节，天气寒冷，北方多地降水形式由雨转为雪，但此时“地寒未甚”，雪量还不足，故称小雪。

由于名字里自带“雪”，一到“小雪”节气，很多人就要开始期待杭城的初雪了。其实，在小雪节气期间，一般我国华北、黄淮等地将迎来初雪，长江中下游地区常年小雪节气期间气温还不够低，一般到大雪节气才会下雪。

11月21日，小雪将至，初冬的北山街更加醉人。橙友里尔摄

小雪时节，气温进一步下降，天气变得愈发干燥，正是加工腊肉的好时节。此时，民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，南方地区的人们开始动手灌香肠、腌制腊肉等。

在杭州也有“小雪腌菜、大雪腌肉”的说法，初冬时节，遇上连续的晴好天气，街头巷尾的冬天仪式感主打一个字：晒。

眼下，制作冬腌菜的长梗白菜还未集体出街，不过太庙广场旁边的察院前巷，已经飘起了酱香味，今年的酱鸭儿开晒了。

这周五记者在现场看到，从中山南路这头数过去，薛大酱鸭店、付大姐酱鸭、文娟酱鸭、祝君酱鸭、云云酱鸭、忠平酱鸭……已经有六七家酱鸭店都晒出了酱鸭、酱肉、酱鱼、酱鹌鹑等酱货，一路走过去，酱香四溢。

文娟酱鸭的老板娘介绍说，今年酱鸭的价格还和去年差不多，老鸭和木头鸭都是110元一只，还有一种放养老鸭，肉质很香很劲道，价格130元一只。另外还有咸鸡60元一只，香肠45元一斤，酱肉38元一斤。

察院前巷这里好几家酱鸭店开的时间都不算短，文娟酱鸭已经在这里做了21年了，付大姐酱鸭也有16年左右，隔壁的祝君酱鸭是一家夫妻店，夫妻两人都是杭州人，祝君是老板娘的名字，负责制作酱鸭的则是老板高先生。

他一边忙着晾晒刚出缸的酱鸭，一边说，“孙子出生那年开始我们就在这里做酱鸭，现在孙子19岁，我们就做了19年。这批酱鸭是昨天下午4点左右下的缸，经过十几个小时的酱制，今天拿出来晒。老鸭晒一天还稍微有点潮，晒个两三天就可以吃了，那边颜色深的是已经晒好的。”

刚刚出缸的酱鸭，颜色明显偏淡，经过一整天阳光“美黑”，就可以拥有一身油光发亮的酱油色。

做酱鸭的时间，其实和天气密切相关。今年祝君酱鸭从17日开始制作，比往年稍微提前了一点时间，高先生说，“制作酱鸭最好的天气是冬至之后，老话说：‘十月小阳春’，意思是农历十月的气温不稳定，还会出现回暖，如果温度太高，肉质厚实一点的鸭子，外面收干了，里面还晒不透。这段时间杭州的天气还可以，连续晴天，气温也合适，做酱鸭一般最低气温5℃，白天最高气温在20℃左右，这样的气温做出来的鸭子肉质口感最好。”

小雪节气一到，酱鸭一出街，冬天的氛围感就来了。

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