姐妹们，今天必须给你们安利一道我近期最爱的下饭神器——碎辣椒炒鸡蛋！毫不夸张地说，这道菜一上桌，满屋子都是香辣诱人的味道，筷子根本停不下来。我第一次做的时候，老公直接干了三碗米饭，边擦汗边说："这也太香了吧！"

最绝的是，它真的零难度，厨房小白也能闭眼成功。辣椒切得碎碎的，和炒散的鸡蛋在锅里亲密接触，每一口都是又香又辣，鸡蛋嫩滑入味，辣椒爽脆不冲，配米饭简直绝了！

🌶️ 准备工作：把食材"剁"出新高度

做这道菜，食材简单到你家厨房肯定都有：

- 鸡蛋：3-4个，最好选新鲜的土鸡蛋，炒出来更黄更香

- 青红辣椒：各2-3根，比例随你心情，喜欢辣就多放青辣椒

- 蒜末：3瓣大蒜，拍扁再切，蒜香才够浓郁

- 豆豉：一小把，约10粒，这是灵魂！选阳江豆豉最香

- 剁辣椒：1勺，没有就用新鲜辣椒代替，但剁辣椒的酸辣味真的无法替代

关键技巧来了：辣椒一定要切！得！碎！碎！的！ 不是斜切段，不是滚刀块，是剁成小米粒那么大的碎末。为什么这么执着？因为切碎了，辣椒的汁水和香味才能在爆炒时彻底释放，和鸡蛋融为一体。如果切块，鸡蛋是鸡蛋味，辣椒是辣椒味，各玩各的，不够香！我通常把辣椒切成3-5毫米的小丁，大小均匀最佳。

另外，豆豉用清水泡2分钟变软，然后也剁碎。这样豆豉的咸香才能充分渗透，不会咬到一整颗太咸。

🍳 第一步：鸡蛋要炒得"散"而"嫩"

锅烧热，倒油，这里有个防粘锅的小妙招：在油还没热的时候，沿着锅边撒一小撮盐，然后用铲子让它均匀化开。盐能形成一层保护膜，鸡蛋下去就不容易粘锅了！

油要稍微多一点，比平时炒青菜多30%的量，这样鸡蛋才够香。油温六七成热时（就是筷子插进去会冒小泡泡），把打散的鸡蛋液倒进去。

别急着翻炒！ 让鸡蛋液在锅里安静待10秒钟，等底部开始凝固，再用铲子从边缘往中间推，把没凝固的蛋液流到锅底。重复这个动作，直到鸡蛋全部凝固，但表面还有点湿润的时候就关火盛出来。这样炒出的鸡蛋才是嫩滑的，不老不柴。

盛出的鸡蛋用铲子稍微压一压，弄成小块备用。记住：鸡蛋要炒得嫩，火候是关键，全程中火，时间控制在1分钟内。

🔥 第二步：爆炒碎辣椒，香味炸弹在此！

锅里再加点油，这次油要热到冒烟的程度。倒入蒜末，滋啦一声，蒜香瞬间爆发！接着赶紧倒入碎辣椒、豆豉、剁辣椒，这时候厨房已经香到邻居来敲门了！

放适量盐，注意豆豉和剁辣椒本身有咸味，所以盐要比平时少1/3。大火快速翻炒，手速一定要快，让辣椒在高温下迅速释放水分和辣味，但又不会变软烂。

这里有个大厨不外传的秘诀：炒辣椒时，沿着锅边淋一小勺水（约10毫升），水位"滋"的一声变成水蒸气，能把辣椒的香味瞬间"蒸"出来，同时还能防止辣椒炒焦。这个动作要快，水不能多，多了就成煮辣椒了。

炒30秒左右，你会看到辣椒颜色变深，油里都是红彤彤的辣椒素，蒜末微微发黄，这时就差不多了。

🥢 第三步：鸡蛋回锅，完美融合

把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，快速翻炒均匀。让每一块鸡蛋都裹上辣椒碎和红油，动作要轻柔，别把鸡蛋炒太碎，保持一口一块的大小最满足。

尝一下咸淡，根据个人口味调整。如果喜欢味精鸡精的，这时候撒一点点，但说实话，这道菜本身的鲜味已经足够，不放也完全OK。

最后再大火翻炒15秒，让味道充分融合，出锅！

💡 做好这道菜的3个黄金法则

1. 切得碎是王道：辣椒越碎，香味越足。嫌麻烦可以用料理机打，但手切的有灵魂！

2. 火候分两头：炒鸡蛋用中火，要嫩；炒辣椒用大火，要香。分开炒才能保证口感。

3. 油要多一点：这道菜不是清炒，油润才下饭。油能锁住辣椒的香辣味，也能让鸡蛋更滑嫩。

🍚 开动！这才是生活的小确幸

刚出锅的碎辣椒炒鸡蛋，油光红亮，鸡蛋金黄中点缀着点点翠绿和鲜红。舀一大勺盖在热腾腾的白米饭上，香辣味直往鼻子里钻。

第一口，鸡蛋的嫩滑和辣椒的爽脆在舌尖交织；第二口，豆豉的咸香和剁辣椒的酸辣开始发力；第三口，额头微微冒汗，嘴巴辣得斯哈斯哈，但筷子就是停不下来！

我家现在每周至少做两次，有时候晚上饿了，就煮碗面条，把这菜往上一浇，秒变豪华版拌面！剩菜第二天夹馒头，更是绝配！

说真的，做饭有时候就是这么简单，不需要昂贵的食材，不需要复杂的技巧，只要把普通的食材用心对待，切碎、爆炒、融合，就能创造出让人念念不忘的美味。

今晚就试试吧，记得多煮点米饭，我怕你不够吃！闭眼去做，真的巨好吃，不好吃你来找我！