在我们四川，按照惯例，这个时节，很多人家开始陆续做香肠、腊肉了。 街头巷尾，阳台窗口，乃至小区的公共晾衣绳上，一夜间便悬起了一道道肉的瀑布： 猩红的香肠，一节节串成喜庆的璎珞；酱色的肉条，则沉静地垂挂如厚重的流苏。 这个时候我想起，去年做的香肠、腊肉，还剩下一些没有吃完。 去年这个时候，我们也是做了香肠、酱肉、腊肉，稍微做多了一点，晾干之后就放在了冰箱的冷冻室里。 当时用的是半肥半瘦的腿子肉，切成整齐的长条，均匀抹上酱肉调料、腊肉调料，腌制三~五天，然后晾晒。 晾干之后，我就把它储存在了冰箱的冷冻室里，所以才能放这么久。 今天取出一块腊肉，煮熟，切块，再放在蒸锅里稍微一蒸，一股醇厚的、带着阳光与风干记忆的咸香，便在蒸汽氤氲中苏醒过来。 用筷子尖轻轻挑起一片，那肉片是半透明的琥珀色，肌理间凝着油脂的光，肥处莹润如脂玉，瘦处暗红似沉檀。 送入口中，恰到好处的韧性，齿尖破开微韧表皮的刹那，丰腴的油脂便温柔地化开，与紧实的瘦肉交融在一起。 这味道，一如既往的咸香可口。 因为去年做得稍微有点多，原本想今年就不做了，但今天这块腊肉，又再次勾起了我的馋虫。 今年，还是再做上一些吧。 不必多，足够点缀这漫漫冬日便好。 让旧年的滋味尚在舌尖徘徊，新年的期盼已然挂上檐下。 这循环往复的制作，仿佛成了一种隐秘的时令仪式，用食物来标记岁月的更迭，用风味来串联记忆的断章。 话说，你们都开始做香肠、腊肉了吗？ 味道怎么样呢？ 生活 美食