前篇烤面筋中剩下的面浆水在这了 这张披萨皮现在圆满了🎊 👉料汁(汤匙) 辣椒油x3 稀释芝麻酱x10 五香粉泡水x4(一匙粉配一杯水 取水用) 蒜泥水x5 香醋x4 鸡精x少半匙 食用盐x少半匙 花椒粉x1/4匙(没有可不加) 调味仅供参考 🉑️按个人口味调整 芝麻酱🉑️用花生酱代替 👉分离步骤 1.找个大容器加水 2.披萨饼皮浸泡一夜或更久 3.用手反复捏咕泡过水的饼皮 直至手感从滑滑溜溜 软软fufu 表面光滑且拿不起来的状态 变成手感是“带劲儿“的 能捏成团 且表面呈蜂窝状的 (我捏了约12分钟 仅供参考) 👉👉面筋步骤(Gluten only) 4.蜂窝状面筋团放清水中揉两分钟 5.拿出面筋团沥干水 6.凉水浸泡2小时或以上 7.取出面筋团 沥净水后上锅蒸30分钟 👉👉凉皮步骤(Gluten free) 4.过滤面浆水 去除杂质 5.面浆水静置5小时待浆和水彻底分离 6.将分离出在上层的清澈黄水倒掉 7. 搅匀剩余的浆液 8.锡纸盘刷层薄薄的油 9.舀勺搅匀的面糊在锡纸盘均匀摊开 10.水沸后锡纸盘放蒸锅大火蒸3分钟 11.蒸好后将锡纸盘放到冷水上降温 12.在凉皮表面刷层薄油并取出 13.重复步骤8至12直至面糊用完 👉技术支持 1⃣️凉皮步骤6只需倒掉清澈的黄水 在白色面浆即将被倒出前停住 2⃣️步骤9面浆稍微铺厚一点点 🤏 蒸出来口感更好 新手更易成功 3⃣️凉皮步骤10蒸的时间需按厚度来定 具体看凉皮与盘子间是否出现大气泡 出现大气泡就是蒸好了 👉工具 装面浆的容器🉑️按需选择 我没有合适的铁盘 就用了一次性锡纸盘 个人感觉挺好用的 给大家提供个参考