西贝贾国龙中央厨房，较真网友真去查了？结果直接炸了锅，按照包装袋上的地址，按图索骥，结果是个食品工业园，从外观上看，说实话，谁能想到这竟然是一个中央厨房？ 就这样的食品工业园怎么看都不像是能够提供专业厨师专业炒菜的地方，他更多的像一个预制菜的食品加工厂，我们要知道中央厨房不外乎是为了节省时间或者人工或者成本，能够更好的去服务广大的终端酒店！ 因此咱们老百姓所理解的中央厨房，他一定是离自己的酒店很近的地方，这样的话，生产出来的食品可以快速的分布到自己的产业链中，这既可以节省时间，又可以节省运输，同时还可以保护自己的商业机密，对于经营者来说，这是非常有利的！ 但是你看看谁家的中央厨房能离自己十万八千里，我们要知道每一个地方它都有相应的成本，同样也有相应的便利。远的地方人工成本和蔬菜成本自然会降低，但同样运输成本就会被无限拔高，同里离得近的地方，房租成本，生产成本将会提高，但是运输成本会降低！ 所以一般商业的中央厨房，它的辐射面积也就在50~200公里之间，车程的话大概就是2~3小时，热链配送的话，基本上也就是30~50公里范围，冷链运输的话可能相对较长，但覆盖通常也不过是50~100公里，这就是中央厨房一般所布局的范围！ 像这个沙拉限制酱料这一类的，那更是需要控制在50公里范围30分钟的路程左右，冷冻或者长期可以保存的，像牛排面团之类的可以扩展到200公里，配送时间可以增加到2~3个小时。 这就是一个正儿八经的中央厨房，大型连锁品牌，虽然都会有自己的中央厨房，但是他们的中央厨房都是很多个，每一个合格的厨房辐射范围都非常的小，单个的中央厨房能够覆盖1~2个地级市，就已经很大了，而有些甚至连近郊都很难去保障！ 而在这场西贝预制菜风波中，媒体采访云南的西贝门店，门店的管理人员称中央厨房在内蒙古，这范围可是将近3000公里，简直是超过了中央厨房的范围之外，而且是远远超标！ 而这种超标的行为是很多人无法理解的，但是我们换一个思路一想，如果中央厨房是预制菜工厂，是不是一切都解释的通了？ 这个时候一家门店的菜品是由全国各地集中过来，那么他所需要的保质期一个月6个月一年两年是不是就再正常不过了？ 保质期两年的西兰花是不是一下子就变得非常合情合理了？ 因此也许所谓的中央厨房，可能只是预制菜产业园区而已，客户拿着现炒菜的价格，却吃着不远万里过来的预制菜，真是把客户当成冤大头了！ 明码标价客户是认可的，但是“欺骗 ”是万万长久不了的，一个预制的古法炝面馒头可以卖到21块钱一个，要知道现在的很多普通馒头也不过是5毛而已，不要因为打了古法就可以卖高价，现在很多手工馒头采用的都是古法传承，这样的馒头不在少数，尤其是面食地区，他们很多的面食传承都是上千年，不照样是卖5毛一个吗？ 总之“中央厨房”都离得这么远，你要说保质期能是短的，那就奇了怪了，同时你要说，100%不存在预制菜，难道后厨的菜品都是石头缝里蹦出来的吗？ 就凭那厨师的工资比服务员都低，就凭那几十个后厨人员，只有几个是有证的，就凭后厨，基本上连明火都没有，你要是现做的，那就是奇了怪了！ 建议啊，都去学学老乡鸡，看看人家自查的结果，看看人家把菜品都给标注好了，预制菜不可怕，可怕的是你把消费者当傻子！ 知错能改，善莫大焉，而不是高高在上，一直的嘴硬，始终不低头！ 西贝餐饮 西贝厨师 西贝牛排 西贝西红柿牛腩 西贝饮食 西贝现状 西贝小锅牛腩
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